Ochrona zdrowia konsumenta jest kluczowa, przy wprowadzaniu na rynek produktów żywnościowych. Muszą one być bezpieczne i nie stwarzać zagrożenia spowodowania uszczerbku na zdrowiu, spełniając przy tym oczywiście inne wymagania, co do składu, jakości, cech sensorycznych, jakie stawiane są zarówno przez wymogi normatywne (HACCP, GHP, GMP), jak i oczekiwania klientów. Przestrzeganie...

Każdy producent w branży spożywczej jest świadom, że od zachowania odpowiednich standardów higieny produkcji zależy jakość końcowego wyrobu, a także jego bezpieczeństwo dla zdrowia odbiorcy. Warunki, jakie muszą być spełnione w procesie produkcji, określane są między innymi przez system HACCP (Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli), GMP (Dobra praktyka produkcyjna),...

Produkcja wyrobów mięsnych wymaga przestrzegania najwyższych standardów higieny. Zagrożenie skażenia żywności czynnikiem mikrobiologicznym, fizycznym lub chemicznym sprawia, że niezbędne staje się postępowanie zgodne z ustalonymi procedurami. Muszą być one jednak analogiczne z wytycznymi standardu Dobrej Praktyki Higienicznej oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej stanowiące fundamenty pod przestrzeganie obowiązkowego systemu HACCP ( od...

Czasy pandemii uświadomiły nam jak wielką rolę w walce o zdrowie i bezpieczeństwo odgrywa przestrzeganie zasad higieny. Wiele osób włączyło do rutynowego sprzątania domu również dezynfekcję klamek czy podłogi w wiatrołapie. Są to powierzchnie częściej narażone na kontakt z niebezpiecznymi patogenami. Jednak są miejsca, w których pandemia nie wymusiła wprowadzenia...

W 1997 roku powstał system zapewnienia bezpieczeństwa żywności nieprzetworzonej obejmujący produkcję roślinną, ogrodniczą, sadowniczą i zwierzęcą, początkowo znany jako EUREGAP. Jest to standard międzynarodowy i dobrowolny. Powstał z inicjatywy sieci detalistów, zrzeszonych w europejskiej organizacji EUREP, których inicjatywą było ustalenie jednolitych procedur oraz wspólnych standardów produkcji rolnej. Bezpośrednio z tych...

Przedsiębiorstwa prowadzące działalność w sektorze spożywczym muszą wprowadzać systemy mające zabezpieczyć bezpieczeństwo żywności i mogą też ubiegać się o różnego rodzaju branżowe certyfikaty w tym zakresie. Są one gwarancją, że wytwarzanie i obrót żywnością odbywa się w sposób bezpieczny i z zachowaniem zasad higieny. Co to HACCP? Skrót HACCP pochodzi od określenia w języku angielskim Hazard Analysis and Critical Control Points, które możemy...